吃苦瓜好吗 苦瓜的食用方法有哪些

　　苦瓜的功效与作用

　　苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

　　苦瓜又名：癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人中国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。

　　中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲任不调，上升凝滞于面部而成痤疮。

　　夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。

　　苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

　　因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。

　　苦瓜的营养价值

　　（1）苦瓜甙→健脾开胃

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。

　　（2）生物碱类物质奎宁→消炎退热

　　苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

　　（3）维生素C→提高机体的免疫

　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。

　　（4）胰蛋白酶抑制剂→阻止恶性肿瘤

　　从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

　　（5）类似胰岛素→降低血糖

　　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

　　【苦瓜茶适合哪些人群】

　　（1）营养过剩，因应酬经常食用油腻食品的人群。

　　（2）爱美人士、重视体型，希望皮肤光滑有弹性的女性。

　　（3）运动量较少、体型容易发胖的上班族、学生和宅女。

　　【苦瓜茶的保健作用】

　　（1）防龋齿作用：

　　茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

　　（2）减肥作用：

　　茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

　　（3）抑制癌细胞作用：

　　茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

　　（4）兴奋作用：

　　茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

　　（5）利尿作用：

　　茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

　　（6）强心解痉作用：

　　咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

　　（7）抑制动脉硬化作用：

　　茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

　　（8）抗菌、抑菌作用：

　　茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。

　　苦瓜怎么做不苦

　　方法一：

　　混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味。

　　方法二：

　　盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。

　　方法三：

　　水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

　　方法四：

　　水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

　　【苦瓜炒肉的做法1】

　　原料选择：

　　猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、鸡精。

　　调制方法：

　　（1）把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。

　　（2）炒锅放油，把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油”肉就不会粘底。

　　（3）把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。

　　（4）临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

　　美食功效：

　　清凉下火，营养丰富，具有开胃健脾的功效。

　　在调制这道“苦瓜炒肉”时，应该注意苦瓜不要炒得太老，以免影响食用效果，以脆脆的食用感觉为佳。

　　【苦瓜炒肉的做法2】

　　原料选择：

　　主料：瘦猪肉150克，苦瓜100克

　　辅料：绍酒10克，酱油10克，鸡蛋清1只，味精0.5克，精盐3克，干淀粉5克，白糖20克，水淀粉5克，芝麻油5克，生姜10克，花生油400克。

　　调制方法：

　　（1）将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。

　　（2）将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。

　　（3）炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下。

　　（4）加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。

　　美食特点：

　　味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。

　　在制作苦瓜炒肉的时候，肉丝应该切得长短粗细均匀，而且勾芡不宜太稠或太稀，以免影响最终的食用效果，破坏美食的“色”度。

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