豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
别 名：长角豆，带豆，裙带豆
英文名：Bean
所属分类：蔬菜
适宜人群：妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。
不适宜人群：不适宜腹胀者。
选 购 宜：质量好的豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。
选 购 忌：有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角不宜购买。
烹 调 宜：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
烹 调 忌：食用时若没有熟透，则会发生中毒。
食 用 宜：豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
食 用 忌：忌吃不熟的豆角。
储 存：挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗净，土锅略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，至于透为止。然后把晒好的干豆角拌少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，用开水洗净，再用温水浸泡1—2小时，捞出，控干水分，与各种肉食品同炒，其鲜味不减。
蚝油炒豆角
原料：豆角300克左右，木耳20克，胡萝卜50克
做法：1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用
2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末
3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）
4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香
5、下木耳同炒
6、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可。
（责任编辑：豆豆）
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