花生是在花落之后，花茎钻入泥土中育果，故又称“落花生”，因有滋身益寿的作用，所以又叫做“长生果”。
花生具有很高的营养价值，有“植物肉”之美誉。花生的蛋白质含量，达到每100克27％左右，并具备8种人体必需氨基酸，比例适当。每100 克花生含脂肪油40 克， 含氮物质20 克， 淀粉8 克， 纤维素2 克， 水分5克， 灰分2 克， 以及多种维生素等。其中含氮物质中除蛋白质外， 还含有氨基酸、卵磷脂、嘌呤和生物碱等， 而维生素中则含维生素B1 、维生素B2 、泛酸、维生素C、维生素E 等。花生含脂肪42％左右，多数为不饱和脂肪酸，它们和花生油脂中的甾醇，都具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻的作用。此外，花生中的脂溶性维生素E与生育及长寿密切相关，维生素K是一种凝血素，卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需的重要物质，可使人聪明强健，延缓脑功能衰退，并有抑制血小板黏聚、阻止血栓形成、保护血管壁、降低胆固醇等作用。
为何平时宜多吃些花生？
花生又叫落花生、长生果。花生被全世界公认为是一种植物性高营养食品， 被称为“ 长生果”、“ 植物肉”、“ 绿色牛奶”， 名副其实。花生每100 克含蛋白质27. 6 克， 脂肪50 克左右，且其中不饱和脂肪酸占80% ， 钾674 毫克， 另含维生素C 以外的多种维生素、亚油酸、卵磷脂、脑磷脂以及多种矿物质等， 钙含量高， 是猪肉的11 倍， 铁比牛奶高25% 。
花生因含有不饱和脂肪酸， 可以预防心脏病。花生衣含有止血素， 有凝血止血的作用， 所以吃花生不要弃花生衣。花生含有大量油脂、维生素， 浆汁多， 对口唇干裂、口角炎有防治作用。花生含有白藜芦醇化合物， 有助于降低癌症和心脏病的发病率。中医认为， 花生有醒脾开胃、理气补血、润肺利水和健脑抗衰老等作用。
花生的最佳搭配食物，花生食物相宜表
花生＋芹菜：菜具有清热、平肝、明目和降血压的作用。花生具有止血、润肺、和胃、降血压、降胆固醇等作用。常吃花生可改善脑血管循环、延缓衰老。二者配伍适合高血压、高脂血症、动脉血管粥样硬化等患者食用。
花生＋红葡萄酒：红葡萄酒中含有气皮酮与阿司匹林等有益成分， 前者属于抗氧化剂， 后者有防止血栓的作用。两者结合可保心脏血管畅通无阻，再吃花生米可大大降低心脏病的发病率。
花生＋毛豆/花生＋啤酒：这种搭配方法卵磷脂的含量极高， 而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱， 迅速经小肠黏膜吸收进入血液再入脑， 发挥健脾益智的作168 用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。
此吃法卵磷脂的含量极高， 而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱， 迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑， 发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。
花生食物相克表，和花生相克的食物
花生与毛蟹相克：花生仁与毛蟹相克。这是由于花生仁富含脂肪， 毛蟹性寒、冷利， 二者同食， 多则致腹泻， 且二者同食生化反应复杂。
花生与黄瓜相克：黄瓜性味甘寒， 生食为多。花生仁多油脂， 一般来讲， 如寒凉之物与油脂相遇， 会增加其滑利之性， 因此， 同食多食， 极易导致腹泻， 所以二者不宜同食。
螃蟹与花生仁相克：从食物药性上看， 花生仁性味甘平， 且脂肪含量高达45% ， 油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻，所以蟹与花生仁不宜同时进食， 对于肠胃虚弱的人来说， 更应加倍注意。
疾病与花生食物相克，下面这些疾病患者忌食花生
胆囊病与花生相克：花生含有大量脂肪， 需胆汁去消化。胆囊切除或胆囊炎患者，贮存胆汁的动能丧失或减弱， 如食用花生， 没有大量的胆汁帮助消化， 常可引起消化不良。另外， 由于没有胆汁贮藏， 必然会增加肝脏分泌胆汁的负担， 日久天长， 将损害肝脏功能。
慢性胃炎与花生米相克：慢性胃炎患者消化功能降低， 而生花生中所含的脂肪和蛋白251 质， 未经过高温处理， 体内的各种消化酶对它不产生作用， 因而易引起严重的消化不良， 使胃炎症状加重， 应绝对禁食。
骨折与花生相克：花生中含有一种促凝血因子， 从花生仁红衣中提取的“ 血字1号” 是治疗各种凝血功能低下和血小板减少疾病的良药， 但对于骨折有血淤、血肿的患者， 却会使淤血不散， 有加重淤肿的作用。所以， 骨折有淤肿的患者不宜食花生。
体寒湿淀及肠滑便泄者不宜食用花生。炒花生可助火生热，故阴虚内热及内火素旺者忌食。小儿不宜多食。此外，高脂血症者，胆囊摘除者，跌仆淤肿者均应慎食或忌食花生。
花生有哪些保健作用？
花生食性平， 味甘， 具有补气、润肺、健脾、开胃的功能。
（ 1） 花生对人体有很大益处。花生仁的产热量高于肉类， 牛奶、鸡蛋更是无法和花生媲美， 花生的热量比牛奶高20% ， 比鸡蛋高40%。其他如维生素B2 、钙、磷等含量也都比奶、蛋、肉高。卵磷脂、氨基酸、胆碱等含量也很高。
（ 2） 现代医学和营养学研究表明， 花生蛋白中含有人体所必需的氨基酸， 人体利用率可达98% 以上。其中的赖氨酸可以防止人体过早衰老和提高儿童智力; 谷氨酸和天门冬氨酸， 可促使脑细胞发育和增强记忆力。
（ 3） 据报道， 花生中含有一种茶素， 也有抗衰老的功效。花生油中所含的大量维生素E， 可将人体内的胆固醇分解为胆汁酸， 并使其排泄亢进， 不但可降低胆固醇， 防止动脉硬化和冠心病的发生， 而且还具有防止皮肤老化和使皮肤健美的功能。
（责任编辑：豆豆）
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