糖醋草鱼

　　原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙）

　　做法：

　　1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

　　2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

　　3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

　　4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

　　草鱼豆腐

　　配料：草鱼一条（约500克），豆腐两块（约250克），调配料各适量。

　　操作：

　　1、将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。

　　2、炒锅放50克鸡油（或色拉油）烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。

　　3、鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末（或大蒜末），淋明鸡油，即成。

　　软溜草鱼

　　原料/调料：草鱼或其他淡水鱼750克，粉丝（即冬粉）150克，酒l汤匙，大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙，用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。

　　制作流程：

　　1、将鱼中段洗干净后，由腹部切开，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成为7片（共14片）。

　　2、烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝（约30秒钟）捞出后滤干，再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。

　　3、在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙，再烧滚后淋下1汤匙酒，即将鱼片全部放入，用中火烫煮1分钟左右，至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。

　　4、烧热锅，用3汤匙油炒煮综合调味料（大蒜茸等各种茸料也混合在其中，一起下锅），待煮滚后，再淋下1汤匙热油，迅速浇到鱼片上即可。

　　麻辣草鱼

　　原料：草鱼一斤，香菜叶少许，郫县豆瓣两勺，干辣椒一两，花椒一两，辣椒粉两勺，盐一勺半，鸡精一勺，料酒四勺，淀粉、姜一个，蒜两个

　　制作方法：

　　1.鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上;

　　2.锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味;

　　3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油;

　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐，鸡精;

　　5.煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶。

　　鲜香麻辣草鱼

　　材料：草鱼、

　　配菜： 黄瓜、米凉粉

　　调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。

　　做法：

　　1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

　　2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡 精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

　　花椒鱼片

　　主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克

　　辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克

　　调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克

　　制作过程：

　　1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

　　2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

　　3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

　　特点：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

（责任编辑：豆豆）

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