山楂的营养价值
山楂营养成份丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫磺素、核黄素、尼克酸、山楂酸、柠檬酸、维生素丙等成份，其中每百克果实中，含钙85毫克，占各种果品中的第一位；丙种维生素的含量比苹果多17倍以上。
山楂果实味酸稍甜，适于鲜食，因果内含有 有红色素和果胶等物质，更适于加工成山楂片、山楂糕、糖果、蜜饯、冰糖葫芦、山楂酱、罐头、果脯、果丹皮、山楂汁、山楂饮料、山楂酒等。山楂还可以综合加工利用，如山楂核，占山楂总重的1/3，经科研部门化验，它所含的各种成分与果肉差不多，尤其是苦杏仁甙和金丝甙、脂肪等还高于果肉。从山楂核中提取”山楂核馏油”，出油率达10％以上。馏油治疗湿疹、疖肿、神经性皮炎等常见多发皮肤病的总有效率达98.7％，治愈率达47.6％。馏油还有消炎、止痛、软化血管、降低胆固醇和甘油三脂等作用。用山楂核制成的”心脉通”硬膏可以外用，治疗高血压、心脏病。山楂叶中含有丰富的蛋白质和有抗癌作用的黄酮类化合物。据试验，山楂树叶中山楂黄酮的含量是山楂果的20至120倍，从山楂落叶中提取山楂黄酮，收率为6％至10％，并可用这种价格低廉的提取物配制高级饮料──山楂酮果汁。此外，还可从干叶中提取降压活血的物质。
山楂的药用价值
山楂性味酸甘，微温。 《本草蒙筌》：味甘辛，气平，无毒。 入脾、胃、肝经。
具有消食积，散瘀血，驱绦虫。 主治肉积，癥瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。 消食健胃，行气散瘀。 用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
山楂的功效与作用（药用机理 ）
1. 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；
2. 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；
3. 山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。很多助消化的中药中都采用了山楂；
4. 山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；
5. 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；
6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
山楂小药方
1 治一切食积：山楂四两，白术四两，神曲二两。 上为末，蒸饼丸，梧于大，服七十丸，白汤下。（《丹溪心法》）
2 治食肉不消：山楂肉四两，水煮食之，并饮其汁。 （《简便单方》）
3 治诸滞腹痛：山楂一味煎汤饮。 （《方脉正宗》）
4 治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研为末，每服一、二钱，红痢蜜拌，白痢红白糖拌，红白相兼，蜜砂糖各半拌匀，白汤调，空心下。 （《医钞类编》）
5 治肠风：酸枣并肉核烧灰，米饮调下。 （《百一选方》）
6 治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸（炙）等分。 为末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。 （《纲目》）
7 治寒湿气小腹疼，外肾偏大肿痛：茴香、柿楂子。 上等分为细末，每服一钱或二钱，盐、酒调，空心热服。 （《百一选方》）
8 治产妇恶露不尽，腹中疼痛，或儿枕作痛：山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少许，空心温服。 （朱震亨）
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