菜花（broccoli）十字花科（Cruciferae）芸薹属甘蓝种中以绿或紫色花球为产品的一个变种，一二年生草本植物。学名Brassica oleracea L．var．italica Planch，别名绿菜花，意大利芥蓝，木立花椰菜、花菜。

　　菜花的营养价值

　　菜花的营养丰富，据测定每100克 菜花 的营养成分有：能量33 千卡、蛋白质4.1 克、脂肪0.6 克、碳水化合物4.3 克、膳食纤维1.6 克、维生素A1202 微克、维生素E0.91 微克、胡萝卜素7210 微克、硫胺素0.09 毫克、核黄素0.13 克、维生素C51 微克、钾17 毫克、钠18.8 毫克、钙67 毫克、镁17 毫克、铁1 毫克、锰0.24 毫克、锌0.78 毫克、铜0.03 毫克、磷72 毫克、硒0.7 微克、烟酸0.9 毫克等等。

　　菜花花球鲜嫩碧绿烹调后绿色不变，清香柔嫩，不仅适宜煮、炒、做汤、油烩、凉拌还宜冷冻、脱水后外销以及做泡菜、腌菜等其鲜绿脆嫩的质地，清爽适口的风味，已为广大城乡消费者所认识，

　　菜花的药用价值

　　菜花性凉、味甘；有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃的功效；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

　　菜花药用机理

　　1 。 菜花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　2. 菜花有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

　　3菜花富含高纤维，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，菜花堪称糖尿病患者的健康食品。

　　4菜花含有丰富的叶酸，经常摄取，可使因叶酸缺乏所致的红血球异常、贫血等现象得到缓解。

　　菜花的食疗方

　　1凉拌菜花。菜花500克，黑木耳、白木耳、胡萝卜各70克。制作：将菜花切成小朵，放入加油、盐的沸水中焯片刻，捞出用凉水过一下备用；黑、白木耳沸水泡好，掰成小块；胡萝卜切成菱形块，与黑、白木耳、胡萝卜放入盘中，加入调料盐、味精、白醋、白糖、香油拌匀即可。此菜不但色彩鲜艳、口感爽脆、营养丰富。还有较好的改变血液粘稠度和增加抵抗力的作用。

　　2、抗衰老。鳕鱼1大片、菜花、姜、蒜、豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。将鳕鱼用适量盐和料酒略腌，上笼蒸10分钟，取出。菜花用盐水焯熟待用。锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上，再将菜花砌在鳕鱼周围。

　　3、抗疲劳。菜花、菜心、玉米笋、茄子各100克。茄子切片蒸熟。菜花切成小朵，与玉米笋用盐水焯，过冷水，沥干。然后热油炒汁咖喱粉、面粉，加入汤慢火搅匀，入盐、糖、椰汁、淡奶煮沸浇鲜蔬面上，放入烤箱摄氏170度烤至表面金黄即可。此款佳肴可调节人体内酸碱平衡，有缓解疲劳的效果。

　　4、提高免疫力。菜花一棵，罐头鲍鱼一只。高汤适量，姜茸及调料少许。菜花洗净，切成小朵放入加有油盐的滚水中焯熟，盛于盘中；姜茸用热油爆香，加高汤调味，勾芡，倒入鲍鱼略炒即可。此菜具有滋阴清热，养肝明目，提高免疫力的作用。

　　注意事项：患有甲状腺肿大者慎食。

（责任编辑：豆豆）

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