专家指出，面包最好不要放在冰箱里，因为放在冰箱里的面包容易老化，导致面包变干、变硬、掉渣儿。
为什么面包放在冰箱里会变干变硬？
面包在制作时，淀粉吸水膨胀；焙烤时，淀粉糊化，结构发生了改变，使面包变得松软、有弹性；但是，储藏面包时，淀粉的体积不断缩小，气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
面包可以放冰箱里吗？温度是面包老化的一个重要因素。研究表明，最适合面包的保存温是21℃—35℃，面包在较高温度下保存，其老化速度慢；超过 35℃，面包的颜色及香味会受到影响。而面包在较低温度下保存，其老化速度快，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。所以，面包可以放冰箱里吗？答案是否定的。
如果一定要在冰箱里贮存面包，不妨先在面包外裹三层保鲜纸，这样既保鲜，又不会失去水分。
并非所有面包都不可以放在冰箱保存
添加大量糖和油脂的奶油、带馅面包，最好放在冰箱里保存，否则容易变质。
此外，面包有除味的作用，每次放在冰箱里的面包，塑料袋只要有一点漏，再吃面包时就会有很难闻的味道，所以如果面包要放在冰箱，一定要密封好，否则影响口感。
建议，除了含有大量糖和油脂的奶油、带馅面包，其他面包最好常温保存，而且保存的时候一定要密封好，如果不密封好，你的面包不仅会变干，还会变味哦。
（责任编辑：王少华）
