怎样挑选猪肝

热门文章排行榜 >>2014-07-21 10:52来源:99健康网
导语

猪肝的营养价值很高,吃猪肝的好处也不少,那么平时我们如何正确挑选猪肝呢?

猪肝的营养价值 吃猪肝的好处 怎样挑选猪肝

  第一步

  猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

  第二步

  粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点:前者色似鸡肝、后者色赭红。

  麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。生活常识

  石肝;色暗红,质比上列三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

  第三步

  病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汽、小炒加热时短,难杀死细菌,食后有碍身体健康

  第四步

  灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后鲜味差,未经高温亦带菌,不利于健康。

(责任编辑:王少华)

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