杏仁吃多了会怎么样
许多人不但喜欢吃杏，而且也很喜欢吃杏仁，一般人会认为，杏仁有止咳化痰的功用，因此在食用杏仁时，完全不去控制进食的量，结果苦杏仁吃多了以后，就可出现头晕、头痛、心慌乏力、轻度恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。如果不及时抢救，甚至可出现昏迷、阵发性痉挛、瞳孔散大、对光反射消失、紫绀、呼吸急促或微弱，最后可因呼吸麻痹而死亡。
苦杏仁中含有一种苦杏仁甙（也叫氰甙）的化学物质，当苦杏仁在口内被咀嚼时，苦杏仁甙在唾液淀粉酶的作用下水解，释放出氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，进入体内以后，过多的氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酶结合，可阻止呼吸酶递送氧，从而使组织细胞窒息，严重者会抑制延髓中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。
中毒者初期会觉口内苦涩、流口水、头晕、恶心、呕吐、心慌、四肢无力;继而心跳加快、胸闷、呼吸急促、四肢肢端麻痹;严重的，可出现突然晕倒、呼吸困难、瞳孔放大、牙关紧闭、血压下降等症状。
据研究，成人只要吃0.05克氢氰酸就会死亡。一般情况下，成人吃40～60粒、小孩吃10～20粒苦杏仁就能中毒。因此，不要多吃苦杏仁，更不要生吃苦杏仁。另外，对于肠胃虚弱的人，最好要少吃杏仁。杏仁含有大量的脂肪酸，对于婴儿和大便溏泻的人则可导致或加重腹泻。
虽然苦杏仁吃多了会中毒，但不能否认的是，只要将每天吃杏仁的量控制在合理范围内，杏仁对人体还是非常有利的。杏仁有润肺养颜、止咳祛痰、润肠通便等诸多的药理作用，用以治疗外感咳喘诸症，可以说是老少皆宜。近年来的研究发现杏仁还是抗癌之果。美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
杏仁是美容养颜的佳品
杏仁是维生素E最好的食物源之一，也是含维生素最丰富的坚果之一。维生素E是一种强力抗氧化物，有助于保护人体和抵抗多种慢性疾病。对抗各种皱纹有益处。抗氧化物同样可以有助于保护人们抵抗由于生活方式、空气污染和间接吸烟造成的紧张和有害冲击。蔬菜、水果和坚果等植物食品尤其富含抗氧化物。两把大杏仁（约55克）可以完全满足中国的推荐日维生素E摄入量。
怎么挑选杏仁
杏仁选对了才好吃的，最好可以选择形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆。另外核仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开口率高，口感甜而脆，挑选时形状规整，大小一致，色泽均匀为好。
首先把杏仁放在手上，掂质量，重的是好的，里面肉比较饱满。还有一个办法是放在水里，沉下去的是好的，浮着的是差的;其次果仁颜色绿色比黄色的新鲜，储藏时间太久的不宜再食用，有哈喇味的也不宜再食用。如果你在超市看见的杏仁果壳是白色的，那就是用双氧水漂过的，不建议购买。
最后自然开口的要比机器人工开口的好。在杏仁的成熟过程中，随着杏仁不断长大，会推动包围它的外壳直至自然裂开，这样得到的便是成熟的果实。如果没有长熟，果外壳将不开口，加工商会用外力将其夹开，如果仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。可以试着把果壳合拢，如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。而且自然开口的由于果实非常饱满，不像人工开口的那样壳大肉少。
由于杏仁属于坚果，是一种很好的休闲食品，能量也很高，适合当零食吃，一天也就吃个5粒左右即可。
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