蟹黄粉皮

　　泰州素有“忙再忙，莫忘记吃六月黄”之说，蟹黄粉皮这道地方名菜也就应时而生。粉皮要选上等绿豆淀粉，用独特工艺精制，韧性好，不易粘糊，无豆腥味，口感滑爽厚韧。二者匹配，相得益彰。

　　狮子头

　　在泰州地区，常用青菜心加以点缀，吸收猪肉之油腻。蟹黄狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀。

　　蟹黄旺豆腐

　　泰州的豆制品向来名声广播，特别是以烫干丝为代表的早茶。泰州豆制品与蟹粉蟹肉荤素“联袂”所产生的“化学反应”，衍生出了若干道家常菜。蟹黄旺豆腐黄白相间，一勺下去，白玉般的豆腐，黄橙色的蟹肉，鲜香爽滑的回味，于齿间历久不散。

　　蟹黄汤包

　　作为“中华四大名点”之一的靖江蟹黄汤包，距今已有近二百年历史。因皮薄汁多，有着独树一帜的鲜明个性：制作绝、吃法绝。馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，汤清不腻，稠而不油。汤包皮薄，品尝时请切记十二字的口诀要领：轻轻提，快快移，先开窗，后吮汤。

　　蟹黄大包

　　跟蟹黄汤包相比，蟹黄大包滋味迥然，推崇的是劲道加爽实。出笼时，渗出的蟹黄能把包子皮儿都浸黄。皮薄馅多，蟹黄满顶，卤鲜味美，营养颇足。猪肉的原味，蟹肉的鲜甜，二者兼得之。

　　中庄醉蟹

　　泰州醉蟹在隋唐时即为贡品。中庄醉蟹的“怪”，就怪在“不蒸不煮，开坛即食”。放在盘中，色如鲜蟹，令人不忍下箸。

　　溱湖簖蟹

　　一般来讲，螃蟹都是以产地命名，如阳澄湖大闸蟹，但溱湖簖蟹却以捕捞方式命名。蟹季时，捕蟹人溱湖边的河道插立竹箔捕蟹，竹箔略高出水面，两端安设篾篓，谓之“蟹簖”。凡能爬过竹簖翻身入网的，方称“簖蟹”，足见其体魄壮腴。

　　兴化红膏大闸蟹

　　兴化红膏大闸蟹除了有一般蟹品“青壳、白肚、金爪、黄毛”的特点外，还独具“膏红、肉鲜”等显著特征。农历九月的雌蟹、十月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雄蟹膏脂凝白如玉，剥开壳露出的蟹肉更是浑丰细嫩。

（责任编辑：豆豆）

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