下面就为你盘点一下吃素菜会出现的错误。
一、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
二、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，赛尔号等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
三、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入赛尔号，其实蔬菜更容易吸收油脂。
四、吃素不吃荤
时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化赛尔号，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。
五、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
六、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起赛尔号冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了赛尔号水中。
七、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留赛尔号，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
八、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中赛尔号营养素的含量。例如，赛尔号有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。
再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。赛尔号正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
九、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的赛尔号营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
下面就推荐几个很不错的素菜食谱。
一、蒜蓉蒸茄子
先将大蒜剁成蒜蓉，之后将茄子清洗干净，切成长条，在锅内放入适量的油，烧热，之后倒入蒜蓉炒出香味，再放入适量的盐、味精和糖，之后放入少量的水搅拌一下，在盘子上摆好茄子条，将蒜蓉倒在茄子上，之后放入蒸笼内蒸五分钟，最后取出蒸盘，淋上适量的香油就可以吃了。
二、素烧茄子
将茄子切成长条，放在冷水中浸泡20分钟，这样可以让茄子更加省油，而且不容易变色，在锅内放入适量的油，将浸好的茄子沥干水分，放入锅内开小火煸炒，之后加上盖子焖一下，需要注意的是一定要常常翻动茄子，这样可以避免茄子糊底，等到茄子变软之后，放入切好的青辣椒、红辣椒和切成细末的大蒜，同时放入细盐、生抽、砂糖、蘑菇精等调料搅拌一下，等到青红辣椒断生之后就可出锅了。
三、如意香干
将黄豆芽去掉根，洗干净之后沥干水分，香干切成细长条，红辣椒去掉籽，切成细丝，大蒜切成厚片，在锅内放入适量的油，之后放入切好的豆干和大蒜，用小火煸炒到豆干出现香味，等到香干变得略微的硬一些就放入豆芽，之后翻入红辣椒丝，之后放入适量生抽、砂糖，用大火快炒，将所有的材料混合，翻炒一分半钟就可以出锅了。(参考网站：医网)
（责任编辑：陈可佳）
