春节营养常识有哪些(3)

　　老百姓营养知识急需加“营养”

　　全国百名营养专家认为，常吃快餐、挑食偏食、吃得油腻是导致中国人营养问题的三大因素。解决了温饱问题、步入小康社会的中国老百姓，日子过得越来越红火，却也越来越不知道该怎么“吃”了。　　“我国老百姓的营养知识盲很多，营养误区在增加，对营养知识的渴求也越来越大。”上海同济大学基础医学院院长、营养与保健食品研究所所长厉曙光教授深有感触。作为一名资深的营养专家，他经常被邀请做科普讲座，每次讲座听众少则二、三百人，多则上千人，基本上都是座无虚席，有时听众要连续站两个小时，中途也无人离开。

　　“什么食品中蛋白质含量最高？”每次讲座开讲前，厉教授总喜欢考一考听众的营养常识。“牛奶”、“土豆”、“鸡蛋”、“牛肉”，观众的回答五花八门，许多人对最基本的营养常识一无所知。每次讲座结束后，都有大批听众排着长队找他咨询各种各样的营养问题。有些问题在厉教授看来十分“荒谬”。曾经就有一位高血压患者问他：“厉教授，你看我是不是盐吃得越多，力气就越大？”

　　“其实，高血压病人最要讲究吃得清谈，如果盐吃得多恰恰会使血压升高，营养知识的匮乏，常常使许多人病情雪上加霜。”厉教授十分惋惜地说：“人们往往还有许多营养误区，认为越贵的食品越有营养，越便宜的的食品越没有营养，营养保健品吃得越多越好，多吃高蛋白的食物少吃饭等等，都是错误的。例如蛋白质含量最高的食品就是十分廉价的豆类食品，一般在30％-40％，而牛奶中只有2。9％-3。0％”，牛肉中也不过18％-19％。”

　　“民以食为天”这句流传两千多年的古训，其中还包含着更多的科学内涵。人体正常生理功能所需要的60多种营养素，很多都是人体自身不能合成的，必须从食品中摄入来满足机体生命活动的需要，如维生素就有14种，其中10种水溶性维生素大多在蔬菜水果和谷粮中。因此增加蔬菜水果的摄入量非常重要，任何偏食、挑食、节食或绝食的行为，都会使人体内营养素缺乏，导致各种疾病的发生。

　　随着生活水平的提高，越来越多的人已经开始认识到：不仅要吃得好，还要吃得有营养。不久前，上海市营养学会主办了全市首个营养配膳岗位资格培训班，结果报名出人意料地火爆，不仅吸引了众多餐馆的老板、厨师，还吸引了许多掌握了全家营养“生杀大权”的家庭主妇参加。

　　目前，上海市通过营养学专业技术资格考试的各层次营养师总共还不到300人，而且其中绝大多时分布在医院等机构为特殊人群服务，很少有面向普通大众的。“在国外，营养师的工作重点是在公共营养这一领域，医学营养只是其中的一个组成部分。”上海市临床营养质控中心主任陈霞飞说：“我国的公共营养师十分匮乏，企业食堂里的配餐营养师、社区街道的咨询营养师、宾馆饭店里的菜肴营养师等几乎全都是空白。”

　　营养师的匮乏，呼唤我国的大专院校要加快综合人才的培养。厉曙光教授认为，新型的营养人才，既要懂得医学营养，又要懂得食品卫生、食品加工工艺，此外还要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识。

　　“在现阶段，国家有关部门还应加大营养知识的宣传，推广提高营养知识的教育，使广大老百姓认识到‘吃’不仅是一个‘饱’的问题，还同个人的健康和未来的生命质量休戚相关。”厉教授呼吁说。

（责任编辑：陈乓）