一、金针菇的营养价值

　　金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

　　二、金针菇的功效

　　金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

　　经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

　　金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　　三、金针菇的营养分析：

　　1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

　　2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

　　3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；

　　4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

　　5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　　四、金针菇的营养成分

　　每100克鲜金针菇中含有维生素B2 53.9 毫克，维生素C 10.9毫克；每10O克干金针菇中含蛋白质 13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克。此外，还含有 胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇 嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等。

　　五、金针菇的食疗作用

　　1．抗疲劳 服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢 酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳； 产生加快疲劳消除的作用。

　　2．抗炎 金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对 小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作 用。

　　3．防高血脂，降胆固醇 金针菇可阻抑动物因喂饲料 而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。

　　4．抗肿瘤 金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S18、肝癌 H22和LeuiS肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖 相近。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生 长，具有明显的抗癌作用。

　　5．促进新陈代谢 研究表明，金针菇能有效地增强机 体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养 素的吸收和利用。

　　六、特别提示

　　变质的金针菇不要吃。金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

（责任编辑：豆豆）

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