牛奶
每100克牛奶中，含有脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、生理水88克。这些营养在我们的生命中都占有重要位置。
牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。
牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有 20种，其中有8种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。
牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。
牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素B2含量较高，能弥补我们在膳食中的缺乏。
作为一种天然食品，牛奶经过杀菌后，不需任何加工，可直接供人食用。而我们喝后几乎能全部消化吸收，不会产生多余的废弃排泄物。这都有利于牛奶中丰富的营养物质的利用。
牛奶的营养价值
众所周知牛奶具有非常高的营养价值，而人们对于牛奶也是有比较高的期望度，但是牛奶中所还含有的成分其实有很多不为人知的秘密，这些成分有我们所不知道的的特殊妙用，到底是什么意想不到的用途呢？
（1）饮用带活性菌的酸牛奶可维护人体肠道健康和有较好的美容作用，酸牛奶及其牛奶中的脂肪可以增强人体的免疫系统功能;
（2）牛奶具有滑肠、润燥之功能，对有习惯性便秘的人可缓解便秘或达便畅之效;
（3）牛奶有降低人体内胆固醇的作用;
（4）牛奶中的钾，可使动脉血管在高压时保持稳定，而尽量减少中风的危险;
（5）牛奶具有一定的排毒作用，它可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉;
（6）牛奶中的铁、铜和维生素A有抗面部衰老之作用;
（7）牛奶中的铁、铜和卵磷脂能减缓大脑的衰老;
（8）牛奶中的钙，能造骨和坚固骨骼与牙齿，或可减少骨质疏松病的发生;
（10）牛奶中的锌能使伤口尽快愈合;
（11）牛奶中的维生素A能提高人的视力;
（12）牛奶中的色氨酸，能帮助睡眠;
（13）常饮牛奶，能帮助人预防动脉硬化;
（14）牛奶具有刺激胆囊排空的作用，即是胆结石的最好的预防良剂。
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