葡萄酒的营养价值
葡萄酒是由新鲜葡萄经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。
每100克白葡萄酒的营养：能量66 千卡、蛋白质0.1 克、硫胺素0.01 毫克、核黄素0.04 克、钾35 毫克、钠1.6 毫克、钙18 毫克、镁3 毫克、铁2 毫克、锰0.01 毫克、锌0.02 毫克、铜0.06 毫克、磷2 毫克、硒0.06 微克。
每100克红葡萄酒的营养：能量74 千卡、蛋白质0.1 克、硫胺素0.04 毫克、核黄素0.01 克、钾27 毫克、钠1.7 毫克、钙20 毫克、镁8 毫克、铁0.2 毫克、锰0.04 毫克、锌0.08 毫克、铜0.02 毫克、磷4 毫克、硒0.11 微克。此外还含有各种糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
葡萄酒的药用价值
中医认为葡萄酒性味：甘辛、温。入肝、脾、心经。具有增进食欲，兴奋强壮，消除疲劳，止血利尿的功效。主治食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅。
葡萄酒的药用机理
1. 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益； 2. 白葡萄酒有很强的杀菌作用．主要是酒中的苹果酸和酒石酸等有机酸。鱼虾、贝类等海产品常带大肠杆菌．可被酒中的有机酸杀死。因此．吃海鲜喝白葡萄酒可防食物中毒。
3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；
4. 红葡萄酒还能够美容．可以使人神经兴奋、舒筋活血、补血、开胃健脾、安神健脑、使皮肤白皙细嫩。法国美容专家认为．红葡萄酒中的聚多酚有抗氧化作用、抗皮肤生皱、松驰、抗衰老、使皮肤平滑有张力。
5. 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；
6. 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。
葡萄酒小药方
1 红葡萄酒早晚各服15毫升或每次饮10一15克，每日2~3次。可补气血、健腰肾，治疗贫血、血小板减少、粒细胞减少症。
2 病后虚弱：葡萄干30克早晚嚼食，或饮葡萄酒30毫升。
3 葡萄、人参各3克浸白酒中3~5天，而后内服或擦揉手心、腰脊，有助膂强壮作用。
附 自制葡萄酒的制作方法
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
（责任编辑：豆豆）
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