蔬菜是大家公认的绿色食品，在人们食用蔬菜的时候往往都会去根，其实很多蔬菜根的营养价值是很高的，甚至有一定的食疗功效，尤其是冬天吃蔬菜根不但能御寒，还能祛病疗疾。
白菜根：
用法：将白菜根洗净切片与生姜、葱白等煎汤服用。
功效：可治疗感冒初期恶寒发热、胃热阴伤。
茄根：
用法：取茄根、石榴皮适量，共研为细末。每次服用6克，每日服2～3次。
功效：可治久痢不止。
芹菜根：
用法：取芹菜根60克，大枣10枚，水煎。吃枣喝汤。
功效：可预防动脉硬化。
韭菜根：
用法1：将韭菜根、叶捣烂取汁，以温开水冲服。每日一次。
功效：适用于急性肠炎、慢性便秘。
用法2：取韭菜根适量，用红糖水煎服。
功效：可治白带多。
用法3：韭菜根捣烂湿敷。
功效：有散瘀消肿、止痛止血之功效，可治跌打损伤。
空心菜根：
用法：空心菜根120克，水煎服，可治痢疾；空心菜根120克，醋与水各250毫升，同煎汤含漱。
功效：可治龋齿牙痛。
菠菜根：
用法：取鲜菠菜根100克，鸡内金15克，水煎服。每日2～3次。
功效：可用于糖尿病患者日常护理。
葱根：
用法：取连根葱白20根，大米适量，同煮成粥，稍加一点醋，趁热服食（以发点汗最好）。
功效：适用于外感头痛发热。
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