白术又名山蓟、马蓟、山姜、山连等。
【气味】性温，味苦、甘，入脾、胃经。
【功效与作用】补脾益胃，燥湿和中，安胎，主治脾胃气弱、不思饮食、泄泻、水肿、黄疸、胎气不安、小便不利等。
【药典精要】《本草纲目》记载：白术可治风寒湿痹，颈强直，背反张，止汗除热消食。
白术的功效与作用及食用方法
白术以表面灰黄色或灰棕色、嚼之略带黏性者为佳。
单方治病
便秘：白术30--（30克，加清水250毫升煎为100毫升，早晚2次分服，每日1剂，—般服药3～5 Et显效。
体虚多汗：白术适量研为细末，每次2-3克，每日2次，以温水送服。—般用药1周见效。
本草附方
治中风：白术四两、酒三升，合煮一升，视病隋服药。
治产后中寒：白术四两，泽泻一两，姜五钱，水一升，煎服。
白术的功效与作用及食用方法-天然养生
利水消肿：甘草30克，白术、茯苓、橘皮、泽泻各15克，干姜、官桂、藿香、缩砂仁各0．3克。以上药材一同研为末，用蜂蜜水调服。
益气补脾：白术、茯神（去木）、黄芪（去芦）、桂圆肉、酸枣仁（炒去壳）各30克，人参、木香（不见火）各15克，甘草（炙）7．5克，桃仁、远志各3克。以上药材一同研为末，每次取12克，加姜5片，大枣1个，水煎去渣，温服。
养生药膳
健脾祛湿气。
炒扁豆白术炖鸡脚：白术10克，猪瘦肉100克，炒扁豆25克，火腿肉20克，鸡脚4对，姜片、盐各适量。上述材料分别洗净，火腿肉、猪瘦肉切片。鸡脚去甲，切开，刀背敲裂，一起与姜片放进炖盅内，加入冷开水六成满，加盖隔水炖2小时，再放入猪肉、火腿肉，汤汁缩干时加盐调味。
安胎。
白术鲫鱼粥：白术10克，鲫鱼100克，粳米30克，糖适量。鲫鱼去杂，洗净切片。白术洗净先煎汁100毫升，然后将鱼、粳米煮粥，粥成时加入药汁和匀，加糖调味。
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