花生的蛋白质含量达30%左右，其营养价值可与牛奶、鸡蛋、瘦肉类等媲美，且很容易被人体吸收利用。花生仁中除含有人体需要的8种氨基酸外，还含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K等，以及钙、磷、铁等元素。
花生的功效与作用 ，在《本草纲目拾遗》中说：花生仁味甘气香，食之可以开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等。而据现代医学研究，花生虽然含有很多油脂，但是大部分是不饱和脂肪酸，可使人体肝脏内胆固醇分解为胆汁酸，并能增强排泄功能，因而降低胆固醇，并对预防中老年人动脉粥样硬化，和冠状动脉硬化的发生也有明显效果。花生的红色薄衣，能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，女人多吃能美容呢。
还没有完，花生、花生油中含有丰富的植物固醇，已被实验证明具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。如今，美国宇航局将花生定为航天食品之一。专家预计，花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品今后会为人类健康起到积极的作用。
所以，花生集营养、滋补、美容、治疗于一体，这小小的仁儿，怪不得古人说它有益寿长生的功效，也叫“长生果”呢。
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