鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上。但由于对鸡蛋了解不够，导致人们在食用中进入很多误区。专家提醒大家，吃鸡蛋有讲究，科学食用鸡蛋好处多多，食用不当也可能中毒。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
然而，鸡蛋虽好，但不宜多食。一些体虚、大病初愈的老人及产妇大量吃鸡蛋，以增强体质。然而效果往往并不明显，甚至会出现副作用，诸如腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、严重者还可导致昏迷。现代医学称为“蛋白质中毒综合症”。
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。体虚的人若大量吃鸡蛋，就会增加消化系统的负担。多吃鸡蛋，体内蛋白质含量过高，在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，则对人体有害。
