别名：胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽、胡莱使用提示：每次15～30克

　　香菜知识介绍：

　　香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。

　　香菜属伞科，一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸，分布我国各地，以华北最多，四季均有栽培。

　　香菜主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。

　　其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。

　　香菜营养分析：

　　香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene，即d-柠檬烯）以及黄酮甙。

　　香菜补充信息：

　　久存香菜的方法：将香菜根部切除，择去黄叶，摊开晾晒一两天，编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干，然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用前用温水把香菜浸泡一会儿。

　　香菜适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；

　　2. 但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

　　香菜食疗作用：

　　香菜辛、温，归肺、脾经；

　　具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；

　　主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

　　香菜食物相克：

　　服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　香菜做法指导：

　　1. 香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。

　　2. 腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。

　　烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。

（责任编辑：王少华）

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