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　　1、爆炒江虾

　　原料：江虾400克、油、盐、葱花、酱油、姜、料酒。

　　将虾反复冲洗干净，沥干水分。葱花、姜丝切好备用。锅内热油，放入姜丝翻炒几下。放入葱花炒香。倒入江虾，大火翻炒。加入料酒。加入海鲜酱油翻炒。加入适量的盐继续翻炒，炒到锅内没有水，且能闻到虾的香味即可关火。

　　最后撒入适量的小葱翻炒几下出锅。江虾一定要大火炒，刚开始炒的时候会有一股难闻的味道，不要着急，继续炒会发现虾的味道会慢慢的出来。

　　2、虾仁菜心

　　原料：菜心400克，虾仁100克，大蒜20克。水淀粉适量，料酒15克，盐4克，鸡精1克。

　　将菜心洗净，切段。虾仁洗净，用料酒腌渍。大蒜洗净，切小块。炒锅注油烧热，放入大蒜爆香，加入虾仁翻炒至七成熟，再倒入菜心一起翻炒至熟。加入少许料酒、盐、鸡精快速炒匀，最后用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。

　　3、淮杞炖甲鱼

　　原料：甲鱼1只（重约500克），淮山20克，枸杞子10克，姜片5克，鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。

　　甲鱼宰杀后用开水浸烫，然后刮去表面黑膜，掀开甲鱼盖，除去内脏，剁成大块，用水冲洗干净后焯一下水。

　　淮山、枸杞子分别用水洗净。焯好的甲鱼块及淮山、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，放入枸杞子，盖好盖，用小火炖2小时后，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。

　　4、白烩海参

　　原料：猪肉（瘦）150克，海参（水浸）100克，料酒10克，味精1克，淀粉（豌豆）5克，酱油2克，姜3克，香油2克。

　　将白肉洗净后，放热水锅内煮透，切成指盖大小的方丁，海参洗净后也切成指盖大小的方丁。

　　将肉丁、海参丁用开水先氽一下，捞出后倒在漏勺里控水。炒锅内放入毛汤、盐、味精、料酒、毛姜汤、酱油少许，调好口味，锅开起后撇去浮沫，将白肉丁、海参丁下入，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾成“二流芡”，淋上少许香油，即可出锅装盘。

　　5、毛豆炒蟹

　　原料：螃蟹、毛豆、姜、葱段、料酒、生抽、盐。

　　将螃蟹和毛豆洗净，将螃蟹放入锅内，加冷水、生姜煮至蟹壳略略变色，期间加黄酒。取下螃蟹肚子上的小盖子，用利刀将螃蟹对半剖开。

　　取适量面粉，加水搅拌成略稠的面糊，锅内放少量油，加热至7成，将切面涂了面糊的螃蟹放入锅内煎片刻，至面糊呈金黄色取出。

　　倒入煎好的螃蟹，翻炒，加入料酒、生抽，最后倒入些许水，先大火煮开，后转小火煮至成熟。依据口味加入适量的盐，不用再加鸡精，最后将剩余的面糊倒入锅内，翻炒，加葱段就可以出锅了。

　　6、虾仁炒韭菜

　　原料：韭菜250克，鲜虾150克，葱、姜、料酒少许，盐3克，香油10克。

　　虾仁挑起虾肠洗净，用刀从背部中间片成2半。韭菜切段。虾仁用生抽，生粉，糖拌匀。热油锅把虾仁炒变色，炒至韭菜软身，放适量盐调味。

（责任编辑：王少华）

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