山药的营养
山药营养丰富，每100克可食部分含有热量 （56.00千卡） ，蛋白质 （1.90克） ，脂肪 （0.20克） ，碳水化合物 （12.40克） ，膳食纤维 （0.80克） ，维生素A （3.00微克） ，胡萝卜素 （20.00微克） ，硫胺素 （0.05毫克） ，核黄素 （0.02毫克） ，尼克酸 （0.30毫克） ，维生素C （5.00毫克） ，维生素E （0.24毫克） ，钙 （16.00毫克） ，磷 （34.00毫克） ，钠 （18.60毫克） ，镁 （20.00毫克） ，铁 （0.30毫克） ，锌 （0.27毫克） ，硒 （0.55微克） ，铜 （0.24毫克） ，锰 （0.12毫克） ，钾 （213.00毫克），此外还含有胆碱、尿囊素、淀粉酶、碘质等等。
山药和山药豆都可以食用。蒸山药适合老年人吃，山药糖葫芦是儿童喜欢的小食品。做菜时炒炖均可，还可以做拔丝山药。山药极耐储藏，可补充淡季蔬菜的不足。
山药的功效与作用（药用价值）
中医认为山药：性味甘，平。 《药品化义》：生者性凉，熟则化凉为温。 入肺、脾、肾经。 《得配本草》：入手、足太阴经血分，兼入足少阴经气分。具有健脾，补肺，固肾，益精的功效。主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。 补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。 用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。 麸炒山药补脾健胃。 用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。 《本经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。
山药的主要化学成份 块状茎主要含淀粉16%，粘液质，胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，维生素C，粘液中含甘露聚糖（Mannan）和植酸（Phytic acid），3，4-二羟基苯乙胺，16种氨基酸和尿囊素（Allantoin），在零余子内还含止杈素（又称脱落素d-Abscisin II），多巴胺（Dopamine）和另一酚性化合物（C11H15No2•HCL），山药素I（Batatasin I）。
山药的药用机理
1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2. 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3. 益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5. 延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6. 抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药小药方
1 治脾胃虚弱，不思进饮食：山芋、白术各一两，人参三分。 上三味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆•大，每服三十丸，空心食前温米饮下。 （《圣济总录》山芋丸）
2 治湿热虚泄：山药、苍术等分，饭丸，米饮服。 （《濒湖经验方》）
3 治噤口痢：干山药一半炒黄色，半生用，研为细末，米饮调下。 （《百一选方》）
4 治心腹虚膨，手足厥冷，或饮过苦涩凉剂，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱：山药一味，锉如小豆大，一半炒热，一半生用，为末，米饮调下。 （《普济方）
5 补下焦虚冷，小便频敷，瘦损无力：薯蓣于沙盆内研细，入铫中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之，每旦一服。 （《圣惠方》）
6 治诸风眩运，益精髓，壮脾胃：薯蓣粉，同曲米酿酒；或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。 （《纲目》山药酒）
7 治小便多，滑数不禁：白茯苓（去黑皮），干山药（去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之）。 上二味，各等分，为细末，稀米饮调服。 （《儒门事亲》）
8 治痰气喘急：山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，顿热饮之。 （《简便单方》）
9 治肿毒：山药，蓖麻子，糯米为一处，水浸研为泥，敷肿处。 （《普济方》）
10 治项后结核，或赤肿硬痛：生山药一挺（去皮），蓖麻子二个。 同研贴之。 （《救急易方》） 11 治乳癖结块及诸痛日久，坚硬不溃：鲜山药和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。 涂上后奇痒不可忍，忍之良久渐止。 （《本经逢原》）
12 治冻疮：山药少许，于新瓦上磨为泥，涂疮口上。 （《儒门事亲》）
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