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羊肉的吃法 羊肉怎么吃最健康

2013-01-15 09:50来源:99健康网

导语
羊肉的营养价值很高,吃羊肉的好处有很多,那么羊肉怎么吃最健康呢?

  专家推荐:最营养健康的羊肉吃法

  专家:像清炖羊肉,包括像羊肉泡馍,这些以水作为媒介,把它制作成熟的方式,应该是最健康的。一方面是加工的温度比较低,产生的致癌物也比较少,另一方面,加工温度低的时候,一些维生素的营养素的破坏也少一些,比如说像维生素B1,你温度太高,它也会损失,水煮的温度就更有利于这些营养素的保存。

  记者:然后差一点的就是炒,然后是炸,最差的就是烧烤。现在我们也近两年癌症的发病率也逐渐增高,像在北京,癌症已经成为北京人死亡的第一大凶手。

  专家:夏天我们在外面的夜市吃个夜宵,往往都要烤串,冬天我们吃烧烤,也喜欢吃点烤串,那烤串这个问题,它除了涉及到真假羊肉原料的真假性以外,它还涉及到它在烧烤的时候,温度一高,它特别容易产生像苯并芘、杂环胺这样的致癌物。对于爱吃烤肉、羊肉串的朋友,我也提几个建议。

  用明火烧的,不如用炭火烤的:所谓明火烧就是小摊上那种有火焰,尤其是那种烟雾滚滚的,那是最不安全的,而且它那个烟其实是木炭或者煤不充分燃烧,其实里面有更多的致癌物,会被肉串所吸附,所以烧的,不如烤的。

  煤火烤的,不如炭火烤的,炭火烤的不如电炉烤的。

  电炉烤的也分两种,有些电炉它加热的炉丝在最下面,羊肉串放上去之后,炉丝正对着羊肉串。那个苯并芘是怎么产生的,它一加热,羊肉串上面的油脂就会掉下来,就会掉到那个木炭或者加热的炉丝上面,然后一遇到高温的炭火,炉丝脂肪就会瞬间裂变气化,产生大量的苯并芘,而苯并芘这个时候就会飘拂起来,飘拂起来之后,再被肉串吸附,这是我们吃羊肉串的苯并芘这种致癌物的主要来源,所以如果是电炉烤的,我们最好看那个炉丝在哪里,炉丝在侧面,它接触不到油脂所产生的苯并芘,含苯并芘的量更低一些,而且这个是有人做了实验证明了的。

  记者:说到癌症,之前跟另外一个肿瘤专家在沟通的时候,他说到,这个癌症高的里边,有几个癌症突飞猛进,肺癌是一个,空气污染。还有一个,胰腺癌,胰腺癌以前中国很少的,现在高发。还有男性的前列腺癌。原来都是欧洲人,我觉得在5、6年前还是中国很少,现在突然间突飞猛进。这好像都跟吃肉、暴饮暴食有关,胰腺癌尤其是。

  专家:现在像一些流行病学的调查结果就发现,常吃熏、烤、煎、炸类食物的,各类癌症发病风险都会增加,尤其是比如胃癌、肝癌,熏、烤、煎、炸食物里面容易产生致癌物有密切的关系。

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