绿豆汤的做法大全 绿豆汤的功效与作用(2)
夏季天气炎热，很容易中暑，所以多喝绿豆汤是有好处的，那么绿豆汤的功效与作用有哪些？绿豆汤怎么做？绿豆汤要煮多久好呢？
绿豆汤氧化变红清火作用会降低
居民烧好两锅水，水开后放入同样多的绿豆开始煮，其中一个锅把锅盖盖上，另一个敞开盖儿，5分钟后再来看，敞开盖的锅里，绿豆汤的颜色慢慢加深，变成了红色;而盖着锅盖的那一锅却是碧绿碧绿的。
是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强。
【特别提醒】
在煮绿豆汤时，应该把锅的盖子盖上，不让氧气进入，在夏季做绿豆汤，应该在开锅后的五分钟停火饮用。身体虚弱的人不应该经常饮用绿豆汤。想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。
绿豆汤要煮多久
绿豆是常用来清热解毒、消暑解渴的食物之一。绿豆性凉味甘，具有清热、解毒、祛火的功效，也是一种传统医学中药食同源的代表性食物。就营养成分来说，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、磷、铁、淀粉酶、氧化酶等。绿豆有强力解毒功效，可以解除多种毒素，但这都是对生绿豆而言。因此，在食用方法上特别值得注意的一点是，生绿豆清热解毒祛火的作用最强，其营养成分及其所具有的药物功效，经过加热后都会随温度的变化而改变。
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