绿豆汤的做法大全 绿豆汤的功效与作用(3)
夏季天气炎热，很容易中暑，所以多喝绿豆汤是有好处的，那么绿豆汤的功效与作用有哪些？绿豆汤怎么做？绿豆汤要煮多久好呢？
因此，为了最大限度地保留绿豆的清毒功效，应将生绿豆加凉水煮开，旺火再煮5分钟左右（汤汁绿而未红）即可。否则，随着加工温度的升高和烹制时间的增长，绿豆所含的各种酶由于过热而失活，营养素含量也随之降低。同时，绿豆由生变至熟，这个过程中会发生某些物理和化学变化，其功效也发生了相应变化，清热解毒的功效也会随之下降，但对于脾胃虚寒的人来说，如果担心绿豆过于性凉，则可以等绿豆汤开后，多煮一个小时再饮用。
绿豆有很好的清热解毒，消暑除烦，止渴健胃的功效，适当的食用，会更加有益于朋友们的身体健康，绿豆的食用方法有很多，煮绿豆汤就是常见的一种方法，夏季，绿豆汤是很多家庭必备的一款消暑的饮品，绿豆汤的做法非常的简单，煮绿豆汤的禁忌有哪些呢？下面就为朋友们介绍下煮绿豆汤的禁忌，大家一起来了解下。
很多人都不知道，煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。故而，煮绿豆粥最好不要加碱。如果希望把粥煮得黏一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用沙锅最为理想。
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